Obwohl Glutamat und L-Glutamin ähnliche Namen haben, sind sie biochemisch unterschiedlich:
- L-Glutamin: Eine nicht-essentielle Aminosäure, die wichtige Aufgaben für die Muskelregeneration, die Darmgesundheit und das Immunsystem erfüllt. Es dient als Nährstoff für die Zellen der Darmwand und stärkt die Darmbarriere.
- Glutamat: Ein Salz der Glutaminsäure, das als Neurotransmitter im Gehirn fungiert und in der Lebensmittelindustrie oft als Geschmacksverstärker (z. B. Mononatriumglutamat) verwendet wird.
L-Glutamin wird im Körper teilweise zu Glutamat umgewandelt, jedoch haben die beiden Substanzen unterschiedliche Funktionen und Wirkungen. Während L-Glutamin gesundheitsfördernd wirkt, kann ein übermäßiger Konsum von Glutamat in Lebensmitteln bei empfindlichen Personen zu Kopfschmerzen oder anderen Beschwerden führen.